WASHOKU - Einführung in die Japanische Küche
  • Public
  • Organized by Nils Kaffke (2 events)
  • Friday 21 June, 06:00 PM

In der japanischen Küche gibt es mehr als nur rohen Fisch. In Japan unterscheidet man nach traditioneller Hausmannskost oder gehobener Kost.
Nils wird euch in die Geheimnisses einer guten Dashi einführen, wie man Tofu herstellt und Reis für die verschiedenen Anforderungen der Speisen zubereitet.
Anschließend geht es in die Zubereitung verschiedener kleiner Gerichte, die man typisch in einem Izakaya zu sich nimmt. Der Name setzt sich aus dem I (sitzen) und dem Zakaya (Sake) zusammen. 
In Japan dürfen natürlich nicht Sushi fehlen. Nils wird euch in seine Tipps und Tricks einweihen, wie man den perfekten Sushi-Reis zubereitet.
Anschließend bereitet ihr Maki, Temaki, Inari, Onigiro und Gyoza zu. Verschiedene Dips und Saucen runden diese kleinen Biester ab.


Basics
Dashi - Japanische Gemüsebrühe 
Tofu -Der Tofu − auch Bohnenquark oder veraltet Bohnenkäse genannt − ist ein ursprünglich chinesisches und darüber hinaus asiatisches Nahrungsmittel
Reis
Misosuppe mit Tofu, Algen und Lauchzwiebeln


Izakaya(Speisen, die man in einem kleinen typischen Speiselokal einnimmt)
Tsukemono - japanische Pickles 
Algen-Lotussalat mit Arame oder Hijiki
Tamago Yaki - gerolltes "Omlette"
"Thun"-Melonen-Tartar mit Pinienkernen und Sesam
"Niku" Chazuké - Teereis mit geschmortem Sojafleisch

Sushi & Co.
Maki - Sushi-Rollen
Temaki - Sushi-Tüten
Inari - Tofu Pockets
Onigiri - Onigiri, auch Nigirimeshi, kurz: Nigiri oder Omusubi genannt, sind gewürzte japanische Reisbälle. Es gibt sie in unterschiedlichen Formen, so zum Beispiel drei- oder viereckig, sowie kugelförmig. Die Würzmischung Furikake gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen. 
Gyoza - Jiǎozi, in Japan als Gyōza populär, ist ein chinesisches Teiggericht, das in etwa der Maultasche und der osteuropäischen Pelmeni ähnelt. Die Füllung besteht in der Regel aus Gemüse

Dessert 
Süßkartoffelküchlein

Preis pro Person: € 65,-Inklusive Sprudelwasser und Rezepte zum Nachkochen.Mindesteilnehmerzahl 8 Personen, maximale Teilnehmerzahl 16 Personen
www.kurkuma-hamburg.com/japan

Informations

Friday 21 June, 06:00 PM

till Friday 21 June 10:00 PM

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KURKUMA - die vegane Kochschule Methfesselstraße 28 Hamburg DE

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